Het kiezen van een goede wijn is niet eenvoudig, maar het kiezen van de juiste wijn kan het gerecht wel beter uit de verf laten komen! De kunst is om de ingrediënten van het gerecht en de wijn te laten balanceren en elkaar zo te laten versterken. Echter hoef je geen sommelier te zijn om een goede wijn uit te zoeken! Om jou alvast een beetje op weg te helpen zochten wij uit waar je op moet letten bij het combineren van een lekker stuk (rund)vlees met een goed glas rode wijn.

Belangrijke termen

In de wijnwereld worden een aantal termen gebruikt die soms maar moeilijk te begrijpen zijn voor de leek. Toch ontkom je er niet aan om deze termen te gebruiken als je een wijn goed wil omschrijven. We zullen de belangrijkste termen daarom even kort toelichten.

Soepel en Tannines

Wanneer er weinig tannine in een wijn zit wordt er gesproken van een soepele wijn. Dit gaat vaak samen met een wat lichtere en zoetere smaak. Als er meer tannine in de wijn zit wordt deze vaak iets steviger en droger van smaak.

Tannine zit in de schillen, pitjes en steeltjes van druiven. Maar niet alle druiven bevatten evenveel Tannines, dit is afhankelijk van het soort druiven dat wordt gebruikt. Hoe herken je de tannine in wijn? Dat is eigenlijk vrij gemakkelijk. Je zult merken dat tannine een wat droge of wrange smaak geeft aan de wijn. Als je echt wilt weten hoe tannine smaakt, bijt dan eens een druivenpit kapot, de smaakt komt dan goed naar voren.

Verder is het belangrijk om te weten dat tannine zich bindt met eiwitten, hierdoor zijn deze wijnen goed te combineren met gerechten zoals kaas en vlees. Ook andere vette of koolhydraat-rijke gerechten gaan goed met een tannine rijke wijn. Pittige gerechten gaan minder goed samen met deze wijnsoorten.

Licht en stevig

Wijnen die licht zijn, zijn vaak wat toegankelijker qua smaak. Deze zijn dan vaak ook fruitig van smaak en zijn ideaal om te serveren bij bijvoorbeeld een borrel. De wijn is soepel en er zitten dus weinig tannines in, wat betekent dat de wijn makkelijk wegdrinkt. Je zult slechts kleine accenten van fruit en kruiden proeven.

De verschillende soorten vlees bij rode wijn

Belangrijk om te weten is dat het stuk vlees voor een groot deel bepaalt wat voor soort wijn hierbij aansluit. Hieronder zullen we de verschillende soorten rundvlees bespreken en uitleggen waarom welke wijnsoort hier goed bij passen.

Over het algemeen kun je per soort de volgende richtlijnen aanhouden:

Côte de boeuf of rib-eye

Côte de boeuf komt van de laatste zes ribben van het rund, rib-eye komt ook uit dit stuk van het rund maar met het bot er nog aan. Er zit een duidelijke vetstructuur in deze stukken vlees. Dit zorgt voor meer smaak en een stevigere structuur.

Hierbij past dan ook een stevige wijn met veel tannines. De tannines worden geactiveerd door de eiwitten die in het vlees zitten. Tannines zorgen er eigenlijk voor dat de smaakpapillen op de tong als het ware gereset worden. Daarnaast hebben ze een reinigend effect: ze zorgen er namelijk ook voor dat het vet wordt verwijderd uit de mond. Hierdoor komen de smaken van zowel het vlees als de wijn beter tot zijn recht.

Stevige wijnen zijn bijvoorbeeld een cabernet sauvignon, malbec of syrah. Hiervan zijn er natuurlijk wereldwijd duizenden te vinden. Omdat de meeste mensen door de bomen het bos niet meer kunnen zien, zochten wij een tweetal wijnen voor je uit. Deze wijnen zijn allebei stevig van smaak en bevatten veel tannines.

Kogelbiefstuk en Entrecote

Deze stukken vlees zijn de zogenaamde slankere stukken vlees. Hier zit minder vet in wat er voor zorgt dat het vlees malser is dan bijvoorbeeld een rib-eye. Een wijn met veel tannines is hierbij niet nodig omdat het vlees minder vet bevat en dus een minder stevige structuur heeft.

Bij biefstuk wordt vaak een lichte wijn gedronken. Wanneer je niet zo van lichte wijnen houdt, is een medium stevige wijn met een hoge zuurgraad een goed alternatief! Denk hierbij bijvoorbeeld aan een merlot, barbera of een sangiovese. Ook hier zochten wij weer twee lekkere wijnen voor je uit!

Kalfsvlees

Kalfsvlees is het vlees van een jong rund, niet ouder dan 12 maanden. Dit vlees wordt opgedeeld in twee verschillende categorieën, categorie V en categorie Z. Vlees uit categorie V is vlees van kalveren tot 8 maanden oud en wordt ook wel ‘rose kalfsvlees’ genoemd. Kalfsvlees van categorie Z is van kalveren van 8 tot 12 maanden oud.

Doordat kalfsvlees weinig vet bevat gaat dit vlees goed samen met een lichte fruitige rode wijn, zoals een Pinot Noir. Zelf zijn wij erg fan van de Duitse Franz Keller Pinot Noir gemaakt van klonen uit de Bourgogne.

Welke saus past goed bij een rode wijn?

Sauzen die bij het vlees worden geserveerd maken het vaak lastiger om een goede wijn uit te kiezen. Maar niet getreurd, ook hiervoor hebben wij een paar richtlijnen op een rijtje gezet: